Skip to content

Технология производства мягких сыров гост

Скачать технология производства мягких сыров гост PDF

При выработке свежих сыров используют следующие способы коагуляции белков молока: После первого удаления слизи, если внутри сыра плесень развивается хорошо, сыры закрывают и сыры ставят на плоскую сторону. Основные показатели технологического процесса производства смоленского сыра следующие: При оценке сыров могут быть обнаружены пороки вкуса и запаха, консистенции, рисунка, цвета. Методы определения мягких количеств хлорорганических пестицидов ГОСТ Пакеты тарно-штучных грузов.

Общая характеристика и классификация мягких сыров. Характерен для всех сыров, вырабатываемых с технологиею температурой второго нагревания.

Транспортирование мягких сыров в пакетированном виде - в соответствии с требованиями ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ Мягкие сыры хранят при температуре от минус 4 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха от 85% до 90% включительно или при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 85% включительно. Для производства мягких сыров используют следующее основное сырье, функционально необходимые ингредиенты и материалы, пищевые добавки по документам, в соответствии с которыми они произведены, согласованным и утвержденным в установленном порядке.  Транспортирование мягких сыров в пакетированном виде - в соответствии с требованиями ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ Транспортирование и хранение мягких сыров, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ Лекция 1.

Контроль производства сыра и продуктов из молочной сыворотки. Лекция 2. Оценка качества сыров. Лекция 1 Контроль вспомогательных материалов, тары.  Лекция 3. Технология мягких сыров. Раскрываются характерные признаки сыров. Описываются особенности технологии отдельных представителей группы мягких сыров. План лекции.

Характеристика мягких сыров. Рокфор. Домашний. Краткие итоги. Характеристика мягких сыров. Технологические процессы производства должны соответствовать по технике безопасности требованиям ГОСТ – 75 «ССБТ. Процессы производственные.

Общие требования безопасности».  mozzarella P. camemberti P. roqueforti английский сыр армянский сыр бри виды плесеней гауда голландский сыр голубая плесень голубой сыр дефекты сыра закваски история сыроделия итальянский сыр камамбер кисломолочные сыры козий сыр козье молоко молоко моцарелла мягкий сыр оборудование для производства сыра оборудование для сыроделия общая технология сыров овечий сыр паста филата полутвердый сыр пороки сыра производство сыра рассольный сыр рецепт сыра рецептура сыра.

Зрелые сыры должны быть упакованы в дощатые ящики (по ГОСТ ) или деревянные барабаны (по ГОСТ ), если иное не предусматривается нормативной документацией на конкретный вид сыра. Для реализации сыра внутри области, края или республики РФ, в которых они выработаны, и для иногородних перевозок допускается упаковывание сыров в картонные ящики, отвечающие требованиям нормативной документации.  2.

Технология производства мягких сыров. Общая характеристика и классификация мягких сыров. В зависимости от вида применяемых микроорганизмов, участвующих в выработке и созревании, мягкие сыры подразделяют на три группы. Для изготовления мягких сыров используют следующее основное сырье, функционально необходимые компоненты и материалы, технологические вспомогательные средства, пищевые добав­ ки и вкусовые компоненты.  ГОСТ — - пахта, полученная при производстве сливочного масла, кислотностью не более 19 °Т, по норма­.

тивным и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. - молоко цельное сухое по ГОСТ , распылительной сушки.

Общая технология производства мягких сычужных сыров. Свежие сыры. Хранения мягких сыров.  Согласно ГОСТу молоко коровье должно быть получено от здоровых животных, отфильтровано и охлаждено в хозяйстве не позднее чем через 2 ч.

после дойки до температуры не ниже 6 С. При приемке-сдаче на предприятиях молочной промышленности оно должно иметь температуру не выше 10 С.

По внешнему виду и консистенции молоко должно быть однородной жидкостью белого или кремового цвета, без хлопьев и осадков, плотностью не менее кг/м3.

Особенностями технологии мягких сыров являются: применение зрелого молока кислотностью 25 °Т, более продолжительное свертывание молока, чем при производстве твердых сыров; постановка крупного сырного зерна (иногда сгусток не дробят); отсутствие второго нагревания и принудительного прессования. У мягких сыров нет корки, головки сыра не маркируются.

Сыры имеют повышенное содержание влаги (%) и соли (2,%). Мягкие сыры, в зависимости от способа получения сгустка, подразделяют на сычужные, сычужно-кислотные и кислотные. Качество мягких сыров и их органолептические показатели формируются при.

PDF, djvu, txt, txt